Sauce spaghetti à la viande et (légumes non traditionnel)

Sauce spaghetti à la viande et (légumes non traditionnel)

3 lbs de boeuf haché
6 oignons
6 branches de céleri
3 carottes
1 petit pied de brocoli passé
5 fleurons de chou-fleur passé
25 fèves vertes
1 tasse de poireau haché

1c. à table de concentré de poulet et de boeuf
2 c. à table rase d'herbes salées (en pot)
2 c. à table de persil (haché en sac) ou frais
2 c. à table rase de ciboulette (hachée en sac) ou fraîche
2 c. à table de sauce BBQ miel et ail ( Great value)
2 c. à table de sauce brune HP
1 à 2 c. à thé d'ail haché très fin
1 c. à thé comble d'herbes italiennes (Italiano Club House)
2 c. à thé rase de sel de céleri
1 c. à thé rase de laurier moulu
1 c. à thé rase d'assaisonnment grecque (Club House)
1 bte de jus de tomate (Heinz 19 onc) (540ml)
1 petite pâte de tomate (156 ml)
2 btes de tomates en dés (19 onc Aylmer)
Sel ou poudre d'oignon au goût

Préparation

Passé au robot tous les légumes, faire suer les oignons, le céleri, dans un peu d'huile d'olive vierge ou extra vierge.

Ajouter la viande, saisir à chaleur élevée, jusqu'à que celle-ci perdre sa couleur rosée et soupouder de sel d'oignon au goût.

Réduire la chaleur et ajouter tous les autres indrédients et cuire entre 1½ hre

Adapter nos recettes préférées à la mijoteuse

Comment adapter nos recettes préférées à la mijoteuse
Lorsqu'on maîtrise bien les techniques de cuisson à la mijoteuse, on en vient à bénir cette invention. Voici quelques notions importantes du bulletin Coup de Pouce à appliquer pour réussir ses plats mijotés.

Faire dorer la viande
La première étape consiste à faire dorer la viande ou la volaille, puis les oignons, l'ail et les autres légumes. On utilise le plus souvent une cocotte ou un grand poêlon. Quant aux poissons et aux crustacés, on les ajoute environ 1 heure avant la fin de la cuisson et on règle la mijoteuse à intensité faible.

Disposer les aliments

Les légumes-racines cuisent plus lentement à la mijoteuse qu'au four. Pour cette raison, on les coupe en morceaux de 1 po (2,5 cm) et on les place dans la mijoteuse en premier, sous la viande et la volaille.

Régler la température

La cuisson à faible intensité (low) convient à la plupart des recettes. La cuisson à intensité élevée (high) fait durcir la viande et la volaille.

Diminuer la quantité de liquide
La plupart des recettes adaptées pour la mijoteuse nécessitent environ 50 % moins de liquide. En effet, le liquide contenu dans la mijoteuse ne s'évapore pas, ce qui n'est pas le cas pour la cuisson sur la cuisinière ou au four. Après avoir adapté une recette, si on s'aperçoit qu'il reste beaucoup trop de liquide à la fin de la cuisson, on dégraisse la surface, on filtre le bouillon dans une rôtissoire ou une casserole peu profonde et on le fait bouillir jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée.

L'ajout d'agents épaississants comme la farine ou la fécule de maïs dansles dernières minutes de cuisson peut être nécessaire. D'ailleurs, les recettes pour la mijoteuse comprennent souvent cette étape.

Ajouter de la saveur
Dans une mijoteuse, le goût des fines herbes et des épices s'atténue. On conseille de les ajouter en fin de cuisson et de ne pas hésiter à en augmenter un peu la quantité.

Adapter certains ingrédients
On recommande d'ajouter les poivrons verts en fin de cuisson seulement pour éviter qu'ils ne deviennent amers. De la même façon, on ajoutera les produits laitiers comme la crème et la crème sure dans les dernières minutes de cuisson afin d'éviter que le gras ne se sépare.

Creton maison MF

Creton maison MF

1 lb de porc haché mi-maigre
1 tasse d'eau ou de lait
1 gros oignon haché très fin ou 3 c. à table d'oignon déhydratés
1 c. à table d'herbes salées
¼ c. à thé de girofle moulue
¼ c. à thé cannelle moulue
¼ c. à thé d'ail haché très fin (en pot «Derlea» organic biologique)

Quelques pincées de sel de céleri.

Mettre tous les ingrédients dans un grand chaudron et cuire à feu doux pendant 1 heure en brassant 1 à 2 fois durant la cuisson.

Déposer dans un plat de verre ou autre et compacter et réfrigérer

Pour du lard haché trop maigre on peut ajouter 3 c. à table de graisse graisse alimentaire

Vous pouvez battre à la mixette pour une texture plus crèmeuse.

Le lait est une autre source de graisses animales.

Cubes de veau à l'ail, persil, ciboulette et légumes (presto)

Cubes de veau à l'ail, persil, ciboulettes et légumes (autocuiseur «presto»)

1 lbs de cubes de veau de lait

Mélanger au goût du sel d'ail, du persil et de la ciboulette (frais ou séché) dans un peu de farine, juste pour enfariner les cubes et saisir à feu vif, retirer du feu.

Incorporer dans une grande tasse à mesurer
3 tasses d'eau bouillante

1 c.thé de concentré de bouillon de poulet (loney's)
1 c.thé de concentré de bouillon de boeuf (loney's)
1enveloppe de sauce brune French.

Mettre le tout dans le presto par dessus la viande et cuire à feu élevé jusqu'à ossillement, ensuite baisser à moyennement bas pendant 30 minutes.

Laisser tomber la pression, retirer la viande , dans la sauce ajouter pommes de terres, carottes, et fèves vertes, ou autres légumes si désirés.

Cuire sous pression 8 minutes, pour carottes, pommes de terre et fèves fertes.

Si l'on prend des brocolis ou du chou-fleur c'est 3 minutes au presto

Cuisson normale: le temps normal selon la sorte de légumes choisis